El Roscón vuelve a ser el 'rey dulce'
de las mesas el 6 de enero
Asistimos en directo a su elaboración artesana en Les Casetes
El 'Roscón de Reyes' es el dulce español por excelencia que presidirá las mesas de comidas, meriendas o cenas, durante esta semana de reyes. Si hay una forma tradicional de celebrar estas fiestas es con un rico roscón elaborado artesanalmente con ingredientes de calidad pero sobre todo bajo la buena dirección de un maestro pastelero. En esta ocasión, Enrique y María José del horno "Les Casetes" de L'Eliana han invitado a nuestro medio a presenciar cómo se elabora este rico y tradicional dulce.
Allí pudimos ver cómo se preparaba y mezclaba la masa – base imprescindible del mismo - con sus ingredientes esenciales: los huevos, la harina, el aceite, el azúcar y la ralladura de limón. Para Enrique y María José la mezcla de estos ingredientes es importantísima ya que, una vez obtenida, nos comentan "La masa nos habla. Debe ser compacta, que cuando la toques no te pringue ni tampoco se te quede pegada a los dedos".
El Roscón de Reyes tradicional en Valencia es el de relleno de cabello de ángel. Sin embargo - nos cuentan nuestros amigos pasteleros - el que más salida tiene en su horno es el de nata y trufa – "aunque nosotros los rellenamos siempre a gusto del cliente, incluso sólo de chocolate si así nos lo piden"-. Preparada la masa Enrique y María José dan forma anular a lo que será el roscón para adornarlo con las tradicionales frutas confitadas – cerezas o naranjas entre otras - que proporciona ese toque espectacular de color al dulce. En Les Casetes - nos cuenta Enrique - se tiene muy en cuenta la calidad de cada ingrediente. "Las frutas confitadas o el cabello de ángel del relleno están hechos en partidas expresamente elaboradas para nosotros de fabricación artesana con el gusto y el toque especial que consideramos debe tener cada uno de ellos. Si no reúne esas condiciones desechamos el pedido". Así, continúan con el proceso de elaboración y una vez fermentada la masa - que según Enrique debe triplicar su altura original – y adornado con la fruta confitada, se procede a su pintura con huevo batido para terminar dorándolo en el horno a la temperatura adecuada. Los roscones de Les Casetes se espolvorean finalmente con cristales de azúcar crujiente fabricado en el mismo horno, con un resultado especial de textura finísima, muy gustosa al paladar.
Tiempo de roscones, sólo falta elegir el que más te guste: relleno de cabello de ángel, trufa y nata, sólo trufa, sólo chocolate o cualquier otro especial, con las figuritas del rey y el haba como manda la tradición. ¡ En el horno "Les Casetes de L'Eliana" ya están esperándote los primeros roscones de reyes.