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Donna Anna: Cuina i Art
Un lugar diferente donde la cocina se convierte en arte
Carne de caimán, camello, canguro, avestruz, venado, llama o cebra. Jamones y longanizas de jabalí, chorizo de ciervo, quesos de oveja o cabra al brandy o a la cerveza, paté de alcachofas, aceite virgen de chufa, vinagres de miel, chocolates mexicanos, confituras naturales de zanahoria o higos y manzanas, además de vinos de autor, cavas de maceración carbónica, sidras y cervezas especiales en barril o de importación, son sólo una pequeña muestra de los novedosos y atractivos productos que conforman el nuevo establecimiento gastronómico ‘DONNA ANNA’ de l’Eliana.
‘DONNA ANNA’ es un proyecto diferente de establecimiento que nace con vocación de ser algo más que una tienda gourmet con productos exclusivos. ‘DONNA ANNA’, es una propuesta en la que tienes la posibilidad de probar el género antes de llevártelo a casa. En su acogedor restaurante, encontrarás una sencilla pero exquisita carta de degustaciones, que sus propietarios te explicarán con todo detalle.
Anna María Mateo, Juan Abril y Jorge Tomás son los responsables de este nueva experiencia culinaria que se acaba de poner en marcha en l’Eliana. Un lugar diferente en el que descubrir, degustar y comprar un amplio surtido de productos exóticos, gourmet, artesanos y sobre todo riquísimos, con los que darte un homenaje gastronómico de calidad a precios realmente razonables.
Hablamos con Anna Mateo, alma máter del local, mientras recorremos los diferentes estantes y mostradores olfateando, mirando y descubriendo entre tantas posibilidades y productos en el que la cocina se convierte en arte.
¿Qué van a encontrar los clientes en ‘DONNA ANNA’?
Calidad y buenos precios. Seguidamente, productos distintos, exóticos o muy especiales que hemos buscado a conciencia dentro y fuera de nuestras fronteras, con el ánimo de ofrecer al cliente sabores nuevos y exóticos, también auténticos, artesanos muchos de ellos, siempre en la senda de la recuperación de los momentos estacionales e incluso de las recetas más nuestras o al contrario de las más novedosas del mercado. Fusión de lo nuevo y lo tradicional puede resumir el concepto de ‘DONNA ANNA’ Es como una paleta repleta de colores, sabores, olores que se entremezclan…
¿Qué os diferencia de una tienda gourmet clásica?
En primer lugar los productos. Nos hemos demarcado por dar a conocer productos exóticos como son por ejemplo carnes que se comen en otras partes del mundo, pero que en España no son parte de nuestras costumbres. Siguiendo los más estrictos controles de calidad y aún superándolos por afán propio, con la más alta garantía para los consumidores, aquí podremos degustar distintas carnes como de la de avestruz, canguro, venado, buey, caimán, cebra, camello o llama entre otras.
‘DONNA ANNA’… ¿Tienda y/o restaurante?
Las dos cosas. Tenemos tienda con producto que comercializamos y también sitio para desayunar, almorzar o cenar con una carta especial en formato de degustación. Los fines de semana tenemos con nosotros a nuestro cheff, Juan José Albusar. Un hombre que está detrás de los fogones desde los 14 años, muy viajado, que tiene unas recetas espectaculares de muchas partes del mundo, y que, con imaginación e ingenio crea unos platos que fusionan ingredientes muy nuestros con otros foráneos. En el local tenemos espacio para 30 comensales con una decoración sencilla y acogedora.
¿Qué tipo de carta ofrecéis?
Estamos empezando con un repertorio variado de tostas y unidades de pequeñas tapas, además de las carnes exóticas y platos muy originales. Todo preparado de manera muy sencilla para respetar los sabores. Nuestra cocina es una simple plancha que da mucho juego y un horno para dar golpes de calor a los platos que servimos. Uno de los ingredientes más importantes es el cuidado y el cariño que ponemos en todo. Hasta el pan lo hacemos aquí mismo. Como se hacía antes en casa. Muy pronto empezaremos con algunas jornadas de catas de todo tipo y con menús estacionales.
¿Qué tosta recomiendas especialmente?
Yo creo que todas están muy buenas y que además las hay para todos los gustos, pero tengo que decir que la de ‘caponata’, o la de ‘milhojas de berenjena‘ y la de ‘morcilla con compota de manzana’ están teniendo un gran éxito entre los clientes. Están deliciosas.
¿Y lo de las carnes exóticas, cómo lo están recibiendo los clientes?
Muy bien. L’Eliana es muy exigente y nosotros también. Las carnes que utilizamos provienen de granja, ninguna de ellas es de la caza de estos animales. Hemos visitado personalmente estos sitios y los animales viven sin tensiones y cuando se sacrifican se hace de la mejor manera posible para que no padezcan. Lo importante con respecto a estas carnes es que son parte de la gastronomía de países como Australia, Nueva Zelanda, Sudáfrica o Japón en los que su ingesta es tan natural como para nosotros el jamón, el cerdo, los caracoles o el marisco. Aunque lo más importante es que todo lo que ofrecemos tanto en las carnes, como en los productos envasados, o los productos ecológicos o artesanos que disponemos,es que tiene una fecha específica de caducidad muy bien señalizada, explicada y controlada para que su venta y consumo se haga con la mayor de las garantías.
¿Cuántas referencias más o menos tenéis?
Hay una gran variedad de productos. Lo más importante a destacar es que todos ellos han sido seleccionados con gran cuidado por nosotros. Son muchos los factores a que tenemos en cuenta en ‘DONNA ANNA’. Que van desde su procedencia, el sitio donde ese elaboran, hasta quién y en qué condiciones se lleva a cabo su elaboración. Son productos con una fecha de caducidad muy controlada. Nos fijamos mucho en que los colorantes, espesantes u otras sustancias no primen sobre su elaboración. Hay productos que hemos escogido no porque son buenísimos, sino porque realmente son excelentes.
Así puedo destacar los embutidos de Ciervo y Jabalí, de la Sierra de Bronchales. El secadero se encuentra a 1573 metros de altura, y su ubicación y condiciones climatológicas otorgan a sus longanizas y chorizos, así como cecinas, un sabor excepcional. Por otro lado, nuestros ibéricos de bellota proceden de la hacienda Joselito, en Guijuelo, Salamanca, declarado en 54 paises como "el mejor jamón del mundo", y además disponemos de ibéricos de bellota y cebo, sin gluten, especialmente para celíacos. Los chocolates MarieBelle también llevan ese distintivo "el mejor chocolate del mundo". Un chocolate fabricado en Brooklyn, Nueva York, exquisito. Pero hay otras muchas cosas distintas por las que preguntar y de las que estaremos encantados de explicar. Por ejemplo, el paté de alcachofas, los vinagres de miel, el aceite virgen extra de chufa, o las sabrosas anchoas cántabras de la marca SanFilippo, los vinos de autor, las cervezas de importación, los quesos de granja, y un largo etc. imposible de enumerar.
Indudablemente la mejor opción es la de pasarse por este novedoso establecimiento, único en la comarca, en el que se fusionan productos cuidadosamente escogidos, una cocina original y unos precios altamente competitivos con un asesoramiento de primer orden.
Puedes seguir a DONNA ANNA en Facebook.
Información y reservas: 962 02 66 91